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新野烹饪面食技校 
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小吃类
重庆酸辣粉
辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉
主用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“
干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方
式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
利润分析
一碗酸辣粉成本：粉条0.5元，汤锅料0.2元，专用纸碗0.2元，香菜、葱花、榨菜等十多种调味料0.5
元，花生、肉沫0.5元，合计成本1.9元1碗。一碗酸辣粉售价5-6元，利润60-70%，一家店一般可以卖
200多碗，毛利500-600元左右，每月纯利就很可观啦。
千里香馄饨
千里香馄饨营养丰富、味道鲜.美、富有弹性、皮薄馅大、香气扑鼻、口齿留香。口味重点突出，
让食客吃一次就能引发食欲，久吃不厌、回味无穷，吃了还想吃，品尝一次永远是回头客，味道清香、
不油腻、口味悠长很远就能闻到香味，馄饨皮，皮薄透明、筋道、不易煮烂之特点.吃了忘不了。
1、香油熬制 2、香汤煅制 3 、香肉馅配制 4、千里香专用面皮精制。从配料到用法都有精确的规则，
油酥烧饼
酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐
代，被誉为“西秦*一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，
要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
深受大众喜爱。
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